Nila Bumbu Pesmol, makanan Jawa Barat yang enak dan sederhana
Salah satu dari sekian banyak makanan khas Jawa Barat adalah songol ikan nila. Hanya sedikit yang tahu bahwa olahan ikan ini berasal dari daerah Sunda. Ikan olahan ini menjadi favorit banyak orang karena rasanya yang segar dengan rasa pedas yang membuat semua orang ingin selalu memakannya.
Olahan ikan ini cukup unik, karena hidangan ini cenderung memiliki rasa rempah yang kuat, namun rasanya tidak terlalu kuat dan tetap segar. Secara tampilan, menu hidangan ikan ini berwarna kuning karena menggunakan kunyit. Untuk itu, olahan ikan ini juga dikenal sebagai ikan pedas kuning.
Beberapa bumbu dan aroma yang digunakan dalam pembuatan hidangan dari ikan nila ini adalah kunyit, potongan jahe, hingga kenari dan bawang merah. Tidak hanya menambah kuat dan lezat, bahan rempah-rempah juga membantu memberikan aroma menyenangkan yang melingkupi aroma ikan ikan.
Membuat makanan tradisional Jawa Barat ini tidak terlalu sulit. Langkah-langkah yang perlu Anda ambil tidak terlalu banyak. Hanya saja, ada beberapa tips khusus agar sajian nil songol ini enak dan menggoda untuk selera yang sempurna. Berikut ini adalah paparan lengkap resep yang bisa dipraktikkan.
Ikan sebagai bahan utama, perhatikan kesegarannya
Hal pertama sebelum memulai proses memasak, Anda perlu menyiapkan bahan utama, yaitu ikan nila. Pada menu ini Anda dapat menggunakan semua jenis ikan. Namun jika anda ingin mempertahankan nuansa asli Jawa Barat, sebaiknya anda hanya menggunakan ikan nila saja. Pilih yang segar.
Untuk memilih ikan segar ada beberapa tips sederhana. Pertama, lihat bau ikan yang akan Anda pilih. Ikan segar tidak memiliki bau amis yang terlalu tajam untuk hidung. Ikan segar akan mengeluarkan aroma air yang masih bisa ditoleransi ketika dihirup dengan aroma melalui hidung.
Selain aromanya, Anda bisa mengecek kesegaran ikan melalui warna insangnya. Ikan segar selalu memiliki insang, warnanya merah darah segar. Lain halnya jika insang sudah terlihat abu-abu atau coklat, yang berarti ikan sudah tidak segar lagi, apalagi jika Anda menekan sisi perut yang lembek.
Ikan segar biasanya lebih elastis. Warna skalanya juga berbeda. Sisik ikan segar masih terlihat bagus dan tidak mudah lepas dari tubuh. Sementara itu, ikan yang disimpan dalam keheningan untuk waktu yang lama memiliki sisik pucat dan mudah lepas landas saat dipelihara. Perhatikan juga mata ikan segar.
Jika anda sudah menyediakan pilihan ikan segar, kini anda bisa segera memulai proses pengolahan ikan nila sebagai makanan Jawa Barat ini . Tentu saja, sebelum itu Anda perlu mencuci ikan secara menyeluruh ke sisik. Kemudian, olesi ikan menggunakan pegangan jeruk nipis agar tidak ada bau amis.
Siapkan bahan-bahan untuk bumbu pezol kuning
Setelah memilih ikan, membersihkan, dan melumasinya dengan air jeruk nipis, kini saatnya berbicara tentang pengolahan ikan nila sebagai makanan khas Jawa Barat dan resepnya. Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat rempah-rempah songol tidak terlalu banyak. Ini pasti dapat dengan mudah diperoleh di pasar atau di tempat lain.
Bahan-bahan yang Anda butuhkan adalah bawang merah dan putih. Masing-masing berjumlah delapan untuk bawang, serta empat siung untuk bawang putih. Kemudian, siapkan dua kemiri, lalu satu segmen jari untuk kunyit dan potongan jahe. Bahan-bahan ini untuk bumbu halus songol nanti.
Ada bahan lain untuk membuat bumbu kuning. Diantaranya adalah dua daun salam, kemudian satu ruas jari lengkuas, serai bahkan dua batang, dan jangan lupa tambahkan sepuluh paprika merah. Hal ini akan membuat makanan songol Jawa Barat ini semakin enak.
Jangan lupa berikan sekitar 150 ml air mineral, lalu bumbui dalam bentuk kaldu ayam atau bubuk kaldu, garam dan gula pasir, sehingga nantinya rasa bumbu puisi yang Anda buat seimbang dan membuat lidah bergoyang. Anda juga bisa menambahkan sedikit lada untuk melengkapinya.
Siapkan ikan dan juga rempah-rempah halus yang lezat
Setelah menyiapkan berbagai bahan makanan khas daerah Jawa Barat ini, Anda akan melanjutkan ke langkah selanjutnya, yaitu pengolahan ikan dan juga bumbu halus pertama. Berbeda dengan ikan lainnya, ikan nila poemol ini menggunakan ikan yang sudah digoreng terlebih dahulu agar tidak terlalu amis.
Gunakan minyak secukupnya untuk menggoreng ikan dan tunggu sampai panas. Tujuan penggunaan jumlah minyak ini adalah karena ikan akan digoreng menggunakan metode deepfry sehingga ikan bisa matang secara merata. Goreng sampai ikan berwarna keemasan atau kuning-coklat, tetapi jangan terlalu kering.
Tips menggoreng ikan agar tidak meledak adalah dengan menaburkan tepung terigu pada ikan yang digoreng dengan panas panas. Jika ikan sudah matang, tiriskan dan sisihkan terlebih dahulu. Sekarang saatnya membuat bumbu halus dengan menghaluskan kenari, kunyit, jahe, dan bawang.
Jika halus dan tercampur merata, Anda bisa mulai merebus rempah-rempah halus sampai baunya tercium. Jangan lupa tambahkan bahan daun salam, ditekan serai dan lengkuas saat direbus agar aromanya lebih harum dan enak. Gunakan hanya api kecil agar tidak terbakar.
Saatnya untuk sampai ke sup ikan
Makanan Jawa Barat dan resepnya benar-benar cukup mudah dibuat. Jika bumbu halus harum dan sudah selesai direbus, tuangkan air mineral yang Anda siapkan sebelumnya. Masak dan aduk sampai mendidih dan bumbunya matang. Jika sudah matang, tambahkan bahan yang tersisa.
Bahan lain yang tersisa adalah beberapa buah rawit yang perlu dimasak utuh, kemudian mulailah proses bumbu dengan jamur atau sup ayam, beberapa stik asin, dan taburkan gula pasir secukupnya. Pastikan koreksi rasa justru dari rasa, asin, pedas, bahkan rasa manis seimbang, sehingga enak.
Jika menurut Anda sudah cukup matang, sekarang saatnya memasukkan ikan nila goreng ke dalam sup puisi. Pastikan ikan benar-benar dibungkus dengan sup songol dan direbus sampai airnya berkurang dan diserap ke dalam daging ikan nila. Tak lama lagi , makanan khas Jawa Barat siap dinikmati.
Jika kaldu poemole telah menurun dan diserap secara signifikan ke dalam ikan, dan ikan sudah kekuningan karena rempah-rempah puisi, Anda sudah dapat mengambilnyadan meletakkannyadi piring yang sudah disiapkan. Pastikan Anda tidak benar-benar menghabiskan sup puisi agar hidangan ini tidak terlalu kering.
Untuk menyajikannya, Anda bisa menambahkan beberapa bahan tambahan seperti potongan belimbing atau tomat hijau yang tidak hanya mendukung penyajian hidangan tetapi juga menambah rasa asam dan segar saat menyantap hidangan tradisional sundan ini.
Kini, menu ikan nila pesmol atau bumbu kuning sudah siap disajikan. Anda bisa mencobanya bersama dengan keluarga atau dengan orang-orang terdekat Anda. Bukankah mudah membuatnya? Resep makanan khas Jawa Barat dan daerah asal lainnya cenderung enak dan mudah dicoba.